Ricetta brianzola: ravioli monzesi

Per la nostra rubrica “ricetta Brianzola”, oggi vi proponiamo i ravioli monzesi.

I ravioli monzesi sono un piatto tipico della città brianzola omonima, Monza. Sono una tradizione tipicamente invernale e accompagnano spesso il pranzo di Natale della Brianza. Chiamati così per l’uso della luganega di Monza nel ripieno.

Ingredienti per l’impasto:

• 300 g di farina bianca
• 1 uovo
• Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 300 g di lombo di maiale
• 100 g di mortadella di Bologna
• 100 g di salsiccia luganega di Monza
• 100 g di grana padano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Burro q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedura:

1. Inizia preparando l’impasto per i ravioli. Disponi la farina a fontana su una spianatoia o una superficie di lavoro pulita. Aggiungi l’uovo al centro della fontana e un pizzico di sale.
2. Con una forchetta, sbatti l’uovo incorporando gradualmente la farina circostante. Continua a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. Trita finemente il lombo di maiale, la mortadella di Bologna e la salsiccia luganega di Monza. In una ciotola, mescola la carne tritata con il grana padano grattugiato, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Riprendi l’impasto dei ravioli dal frigorifero e dividilo in due parti uguali. Stendi la prima parte dell’impasto con un matterello su una superficie infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile.
5. Distribuisci il ripieno dei ravioli sulla sfoglia a cucchiaiate regolari, facendo attenzione a lasciare uno spazio sufficiente tra un ripieno e l’altro. Copri con la seconda sfoglia di impasto e premi delicatamente intorno a ogni ripieno per sigillare i ravioli.
6. Con un tagliapasta o un coltello, ritaglia i ravioli a forma di quadrati o cerchi. Assicurati che siano ben sigillati sui bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
7. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i ravioli e cuocili per circa 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla. Scolali con una schiumarola e tienili da parte.
8. In una padella, fai sciogliere del burro. Aggiungi i ravioli nella padella e falli saltare per qualche minuto fino a quando sono ben cotti e leggermente dorati.
9. Servi i ravioli monzesi caldi, eventualmente spolverati di un po’ di grana e salvia.

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