Il pan dei morti è un dolce tradizionale tipico della Brianza, ma anche diffuso nella zona di Milano e persino nella provincia di Savona. Viene preparato in occasione della Festa dei Morti, durante la quale si crede che le anime dei defunti ritornino nelle loro case; per accoglierle, è una consuetudine preparare questi dolci da servire in tavola o da regalare ai bambini.
Gli ingredienti di base includono albumi, biscotti sbriciolati, cacao, frutta secca e/o candita, e spezie. Questa ricetta presenta somiglianze con altre preparazioni locali, come la torta paesana brianzola, e anche con vari dolci dei morti diffusi in tutta Italia, nonché con i pepparkakor nordici.
Il pan dei morti può essere conservato per circa una settimana, a condizione che sia chiuso ermeticamente in un contenitore. Potete sperimentare creando la vostra versione, aggiungendo frutta secca o aromi e spezie extra alla ricetta base.
Come per molte preparazioni tradizionali, esistono diverse versioni e numerose varianti regionali. Il segreto per un risultato ottimale è lasciarlo riposare per alcuni giorni! Questo è fondamentale affinché il pan dei morti sviluppi un profumo intenso e, soprattutto, la tipica consistenza morbida e pastosa.
INGREDIENTI PER CIRCA 15/20 PEZZI
- 250 gr di farina tipo 00
- 300 gr di Savoiardi
- 100 gr biscotti secchi
- 300 gr di zucchero
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 120 gr di uvetta
- 100 gr di amaretti
- 120 gr di mandorle pelate
- 120 gr di fichi secchi
- 6 albumi
- 100 ml di vin santo
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero a velo per spolverare
PREPARAZIONE
- Utilizzando un mixer, tritate finemente savoiardi, amaretti e biscotti e mettete da parte.
- Successivamente, polverizzate anche le mandorle e mescolatele con i biscotti. Tritate nel mixer anche i fichi.
- In una grande ciotola, unite la farina, la polvere di savoiardi e mandorle, il cacao setacciato, lo zucchero, i fichi tritati, la cannella, il lievito, la noce moscata e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
- In un recipiente separato, preparate gli albumi e il liquore.
- Versate gli albumi e il vin santo nella miscela di ingredienti secchi e impastate con le mani fino a ottenere un composto compatto e morbido, simile a una pasta per biscotti.
- Dividete l’impasto in pezzi da 90 grammi ciascuno e modellateli con le mani dando loro una forma ovale e appiattiteli fino a uno spessore di 1 cm, in modo che abbiano una lunghezza di circa 12 cm.
- Man mano che li realizzate, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una distanza di 5-6 cm tra di loro, e spolverateli con zucchero a velo.
- Infine, cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, controllando attentamente la cottura per evitare che si brucino.
- Una volta cotti, sfornateli e spolverizzateli nuovamente con zucchero a velo.
- Lasciate riposare i biscotti in una biscottiera per almeno due giorni; in questo modo si ammorbidiranno perfettamente.
Fonte foto: M&A wikipedia
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