Per la nostra rubrica “ricette brianzole”, la ricetta che vi proponiamo oggi è Pan Tramvai.
Il Pan Tramvai è un antico pane a lunga lievitazione, caratterizzato dalla dolcezza naturale della frutta. Era lo snack preferito dei pendolari brianzoli nei primi decenni del secolo scorso, quando il collegamento tra Monza e Milano avveniva tramite un lento tram, chiamato comunemente tramvai. Questo mezzo di trasporto impiegava oltre un’ora per percorrere i 12 km che separavano la capitale della Brianza dalla più importante città lombarda. Durante il viaggio in tram, i pendolari soliti acquistare un filoncino di pane arricchito con uvetta, da consumare insieme al biglietto. Questa tradizione ha dato origine al nome Pan Tramvai, che ancora oggi identifica questo tipico pane della Brianza e dell’alto milanese. La ricetta del Pan Tramvai è un tesoro da riscoprire per coloro che amano una colazione dolce ed energetica, senza l’aggiunta di zucchero.
Ingredienti per 4 panini
- Farina tipo 1 bio, 400 g
- Farina integrale bio, 100 g
- Lievito secco attivo, 7 g (o 20 g di lievito di birra)
- Uvetta sultanina (senza zuccheri aggiunti), 230 g
- Acqua, 300 ml
- Burro biologico, 30 g (oppure 24 g di olio di oliva leggero o di ghee)
- Sale marino integrale, 7 g
Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della biga: prendete 150 ml di acqua a temperatura ambiente e metteteci a bagno per 10 minuti una manciata di uvetta. Una volta terminato il tempo di ammollo, togliete l’uvetta, strizzatela e mettetela da parte. Aggiungete all’acqua di ammollo dell’uvetta 2 g di lievito secco (o 5 g di lievito fresco) e sciogliete accuratamente il lievito. In una ciotola, mescolate la farina integrale con 150 g di farina tipo 1, quindi unite l’acqua con il lievito e impastate brevemente a mano o con l’aiuto di una planetaria. Formate un impasto a forma di palla, mettetelo in una terrina leggermente infarinata e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per tutta la notte o almeno 16 ore.
Proseguiamo con l’impasto: una volta terminata la lievitazione della biga, mescolate 150 ml di acqua con il lievito rimasto, quindi aggiungete la biga lievitata, il pane e il burro ammorbidito. Impastate brevemente e lasciate lievitare per 2-3 ore.
Mettete l’uvetta in ammollo per 10-15 minuti. Dopo il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 4 parti e stendete ciascuna parte per formare 4 filoncini. Scolate e strizzate l’uvetta, poi distribuitela sulla superficie dei 4 filoncini di pane. Ripiegate quindi il pane orizzontalmente e poi verticalmente per incorporare l’uvetta. Riaprite i 4 filoncini e lasciateli riposare per 1 ora.
Accendete il forno e portatelo a 210°C, quindi infornate il pane e cuocetelo per 5 minuti. Successivamente, abbassate la temperatura del forno a 190°C e cuocete per altri 35 minuti.
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