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Entra nel vivo il Festival della Cassoeula 2025; ecco i ristoranti in gara nel Lecchese

La sfida gastronomica più attesa della Lombardia prende slancio con il celebre Festival de la Cazoeula. Questa competizione culinaria, che celebra la tradizionale cassoeula brianzola a base di costine di maiale, verza e aromi, vede la partecipazione di ben otto ristoranti della provincia di Lecco, pronti a contendersi il titolo con le loro migliori interpretazioni del piatto.

Il festival, nato a Cantù nel 2023, coinvolge ristoranti delle province di Como, Lecco, Monza e Milano, mettendo a confronto chef e ricette per esaltare i sapori autentici della “verzata”. La gara è partita il 17 gennaio e si concluderà il 28 febbraio.

Gli otto ristoranti in gara della provincia di Lecco

Su un totale di 45 ristoranti partecipanti, ecco i rappresentanti lecchesi in lizza per il trofeo:

  • Il Camino – Via Provinciale, Ballabio
  • Trattoria Maurizi – Via Volta, Nibionno
  • GranoZero – Corso Promessi Sposi, Lecco
  • Ristorante Roma – Via Roma, Casatenovo
  • Ristorante Brau – Via Nazionale, Calco
  • La Costa – Galbusera Nera – Via Galbusera Nera, La Valletta Brianza
  • L’angolo del Bacco – Piazza della Repubblica, Dolzago
  • Dal Tuset – Via Piani Resinelli, Ballabio

Gli organizzatori invitano gli appassionati della cucina lombarda a prenotare un posto per gustare questa specialità nei ristoranti aderenti. Maggiori informazioni su regolamento e modalità di partecipazione sono disponibili sul sito ufficiale festivaldelacazoeula.it.

Come funziona la competizione

Il Festival prevede un meccanismo di valutazione articolato in quattro fasi, per garantire il massimo dell’imparzialità e dell’accuratezza nel giudizio finale:

  1. Voto del pubblico – I clienti che degustano la cazoeula nei ristoranti aderenti possono esprimere la propria preferenza compilando una scheda di valutazione, disponibile sia in formato cartaceo che online.
  2. Giuria popolare – Una selezione casuale tra i votanti permette la formazione di una giuria popolare, che si riunisce in quattro serate dedicate per una degustazione alla cieca.
  3. Giuria tecnica – Un panel di esperti gastronomici valuta i piatti senza conoscere gli autori.
  4. Conclave della Cazoeula – Gli chef dei ristoranti partecipanti effettuano un’ultima valutazione alla cieca per decretare il vincitore.

Il verdetto finale viene annunciato a marzo, durante la serata degli Oscar de la Cazoeula, dove verrà assegnato il prestigioso trofeo Cazoeula d’Oro.

La ricetta tradizionale della Cassoeula

Il festival non è solo competizione, ma anche celebrazione della tradizione culinaria lombarda. Ecco la ricetta ufficiale condivisa dagli organizzatori.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di costine di maiale
  • 2,5 kg di verze
  • 500 g di cotiche a pezzi
  • 2 carote affettate finemente
  • 1 gambo di sedano a pezzetti
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di lardo tritato
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Qualche foglia di salvia
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. In una casseruola larga, far insaporire costine, carote, sedano e cipolla con lardo e olio d’oliva.
  2. Aggiungere le verze lavate e spezzettate, insieme alla salvia e al sale.
  3. La cottura deve essere lenta e costante, senza far bollire il composto.
  4. Il piatto deve risultare morbido, con il giusto quantitativo di sugo per accompagnare la polenta.
  5. Mescolare con moderazione per evitare di sfaldare gli ingredienti e mantenere una consistenza ottimale.

Il tempo di cottura stimato è di circa 1,5-2 ore, ma può variare in base alle quantità e agli ingredienti utilizzati.

La Cassoeula, piatto simbolo della tradizione lombarda, continua a deliziare generazioni di appassionati. Il Festival de la Cazoeula offre un’opportunità imperdibile per assaporarla nelle sue migliori versioni.


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